🥩 Produkty białkowo-tłuszczowe – ważyć przed czy po obróbce termicznej?

W dietetyce bardzo często zaleca się ważenie produktów przed obróbką termiczną. Ja natomiast chcę zwrócić uwagę na to, że ważenie po obróbce termicznej również jest prawidłowe, pod warunkiem korzystania z odpowiednich wartości odżywczych.

Mięso zawiera znaczną ilość wody, która podczas smażenia, pieczenia czy gotowania częściowo odparowuje. Dodatkowo z tłustszych kawałków mięsa wytapia się tłuszcz, który możemy odlać i nie spożywać go razem z posiłkiem.

Co to oznacza w praktyce?

🥩 Utrata wody – zmniejsza masę mięsa, ale nie powoduje proporcjonalnej utraty białka czy kalorii. Dlatego 100 g mięsa po usmażeniu zazwyczaj zawiera więcej białka w przeliczeniu na 100 g niż mięso surowe.

🥩 Wytapianie tłuszczu – jeżeli tłuszcz zostanie oddzielony i usunięty, zmniejsza się ilość tłuszczu i kalorii w przygotowanym posiłku.

🥩 Ważenie po obróbce – pozwala określić rzeczywistą masę gotowego produktu, ale do obliczeń należy wykorzystać wartości odżywcze odpowiadające mięsu po danej obróbce.

Przykład: 200 g surowej wołowiny po usmażeniu może ważyć 150 g. Nie oznacza to, że zniknęło 25% kalorii. Większość utraconej masy może stanowić woda, a część tłuszcz i soki mięsne.

Z punktu widzenia dietetyki najważniejsza jest więc nie sama chwila ważenia, ale prawidłowe dopasowanie wartości odżywczych do stanu produktu.

Możemy ważyć zarówno przed, jak i po obróbce termicznej. Nie należy jednak stosować wartości dla surowego mięsa do masy mięsa już usmażonego ani odwrotnie.

W świadomym odżywianiu liczy się to, co rzeczywiście spożywamy, a nie wyłącznie masa produktów przed przygotowaniem posiłku.